C’est une adorable bûche que nous présente cette année Nicolas Guercio, chef Pâtissier du Lutetia. « Lulu » est en effet la représentation de la mascotte du Lutetia, un ravissant Shar-Pei, délicatement lové sur son coussin. Le chiot « Lulu » est réalisé à la main. Il se compose de chocolat noir Valrhona Manjari 64 % posé sur un coussin aux saveurs douces d’un biscuit au chocolat sans gluten, avec un délicat croustillant au citron vert relevé par un crémeux aux fruits de la passion et une mousse à la vanille de Madagascar. Reste à savoir qui aura le courage de manger « Lulu ». Bûche pour 6/8 personnes. PVI : 130 €.

Disponible en édition limitée et uniquement sur réservation sur http://laboutique.hotellutetia.com

A l’aube de ses 125 ans, l’Hôtel Fouquet’s Paris invite parisiens et visiteurs à déguster, au coeur de sa mythique Brasserie, une bûche aux multiples facettes. Une reproduction gourmande de son emblématique façade située au 99 avenue des Champs-Elysées à l’intérieur de laquelle se cache un délicieux entremet et de savoureux biscuits de Noël. Imaginée par Anthony Coquereau et Hugo Sipp respectivement Chef

Pâtissier du Fouquet’s Paris et Chef Pâtissier du Fouquet’s Dubaï (dernier né de la Collection Fouquet’s). Tout commence par le dernier étage de cette création de Noël qui laisse apparaitre une délicieuse sélection de petits gâteaux de Noël issus de la pure tradition alsacienne, région dont est originaire le Chef Pâtissier Hugo Sipp. Les étages inférieurs qui renferment chacun un savoureux entremet aux saveurs noisettes-citron. Composé d’un biscuit noisette recouvert d’un praliné feuillantine, ce dernier se cache en son sein une onctueuse mousse au citron ainsi qu’un crémeux noisette, le tout enrobé d’un chocolat croquant. Un entremet qui sera à consommer sur place uniquement. Bûche pour 4 à 6 personnes. PI : 95 €.

Guy Martin dévoile sa création de Noël Le Grand Véfour

Le Chef Guy Martin a élaboré une bûche de Noël unique et savoureuse pour son adresse gourmande et prestigieuse du Grand Véfour. Une bûche passion coco, chocolat lait noisette. Ce dessert au goût délicatement équilibré entre passion, coco et la douceur du chocolat lait noisette, ravira les gourmets. Pour 6 personnes

PVI : 88 €.

Le sapin Megevan

du Four Seasons Megève

Imaginé par le chef pâtissier Jonathan Chapuy ce sapin de Noël est une ode à la grandeur des cimes. Le Sapin Gégevan s’orne de reliefs minutieusement travaillés, évoquant les pentes douces et les sommets escarpés des massifs en hiver. Chaque bouchée dévoile une palette de saveurs et de textures finement orchestrées. Cette gourmandise se décline en un croustillant praliné aux pignons de pin aux nuances citronnées, relevé d’un biscuit moelleux aux pignons de pin. Les saveurs s’harmonisent avec un crémeux au sapin et chocolat au lait accompagné d’une mousse au chocolat noir à 65% de cacao, se mariant parfaitement aux arômes du sapin. Ce ballet gustatif culmine avec une touche de fraîcheur apportée par une marmelade de clémentine au parfum intense et fruité Le Chef Jonathan Chapuy a choisi une approche créative et audacieuse en n'utilisant aucun colorant dans sa création, privilégiant ainsi la pureté du chocolat pour évoquer la blancheur immaculée de la neige. La bûche offre alors deux textures de neige : perlée et mate, telle une poudreuse vierge, puis verglacée, noire et brillante, telle la réflexion intense du soleil sur la glace.  La bûche « Le Sapin Mégevan » sera en vente au sein des hôtels Four Seasons Megève Collection du 15 décembre au 30 décembre. Bûche pour 6/8 personnes. PVI : 139 €.

L’Opéra Garnier du Café de la Paix

Le Café de la Paix rend hommage à l’Opéra Garnier avec une création qui est une réplique parfaite de ce temple des arts, travaillé dans une fine coque de chocolat noir. Une réplique sucrée composée d’une mousse légère au chocolat Z, d’une gelée acidulée passion, que vient compléter un biscuit moelleux au chocolat et sirop café, une crème au beurre café, agrémentée d’une feuillantine croustillante également au café. Enfin, un glaçage opéra vient sublimer ce dessert. Bûche 6 à 8 personnes. PBI : 85 €.

La bûche de Noël du Sofitel Le Scribe

Le Scribe est une institution parisienne. Le sous-chef pâtissier Antoine Bouchard dévoile une sublime bûche à l’effigie de ce mythique club de Gentlemen’s qui a fait tant parler de lui en son temps. Enrobés par un chocolat au lait, les 4 jockey et leurs chevaux renferment un mélange de goûts et de textures uniques. À l’intérieur s’entremêlent : un biscuit gourmand noisette du Piémont, intense en parfum, un caramel vanille, un crémeux noisette et un croustillant noisette chocolat. L’incroyable création dispose également d’un socle comestible, à l’image d’une tablette de chocolat-noisette, croustillante. Bûche pour 6 personnes.

PVI : 95 €.

Ode gourmande à l’héritage de la Riviera

Jean-François Barbéris, Chef Pâtissier du Carlton Cannes, présente

Le Dôme, la bûche de noël de La Grande Dame. Une œuvre d’art culinaire toute en délicatesse et élégance comme un hommage au mythique établissement de la Croisette. Pour l’occasion, le Chef

Pâtissier a puisé l’inspiration dans l’iconique façade de l’hôtel pour en révéler l’essence même. Cette création sucrée se compose d’un dôme en chocolat cachant en son coeur un biscuit moelleux aux notes pralinés et caramélisées. Associé à une grande maison de chocolaterie locale de

Grasse, Jean-François Barbéris a sculpté un dôme tout en chocolat tel un chef-d’oeuvre d’architecture. Sous ce dôme se cache un roulé chocolat noisette, posé sur un biscuit viennois moelleux, le tout enrichi d’une onctueuse couche de crémeux praliné et d’un glaçage rocher noisettes caramélisées qui apporte la note croustillante. Cette création sucrée est accompagnée de Macarons signatures du Carlton Cannes parfumés au citron de Menton, et de biscuits sablés à la fleur de sel, enrobés de chocolat blanc et floqués aux couleurs de l’établissement.

PVI : 110€ pour 6 personnes.

La bûche St-Germain

par Yann Couvreur

Le Chef Pâtissier dévoile sa bûche événement. Élégante, subtile et gourmande, cette création composée avec de la liqueur St-Germain est d’une exquise singularité. Composée d’un biscuit baba imbibé au St-Germain d’une ganache amande, d’une compotée avec des morceaux de poires fraiches, d’une coque en chocolat blanc floquée velours, cette création pâtissière inédite rend hommage à la très délicate fleur de sureau. Une fois découpée, chaque convive découvrira dans son assiette une tranche représentant l’iconique fleur blanche. Bûche pour 6 personnes.

PVI : 69 €.

Sébastien Gaudard présente

« café-noisette »

Alors qu’il ouvre actuellement sa troisième adresse au coeur du 9ème arrondissement – Le Grand Café Sébastien Gaudard – le chef pâtissier dévoile un dessert de fête mettant à l’honneur le café. Bien souvent boudé, trop prononcé, le café ne fait pas toujours l’unanimité dans les desserts. Le chef relève le défi en jouant sur textures et les associations.

Ainsi, le café vient délicatement souligner les notes torréfiées de la noisette du Piémont, apportant une note lactée au caramel. Le tout dans un biscuit roulé macaron noisette, crème aux noisettes du Piémont et café du Brésil, éclats de noisettes et café. Taille unique 6/7 convives

PVI : 45,00 €.

La Maison Carrée de Nîmes sublimée

À l'occasion de l’inscription au patrimoine de l’Unesco de la Maison, les Chefs Pâtissiers Alexandre Brusquet et Lyece Major, du Maison Albar L’Imperator ont rendu hommage au monument historique emblématique de la cité gardoise. Autour d’une création culinaire, ils ont magnifiquement retranscrit la Maison Carré de Nîmes sous la forme d'une délicate bûche. Au sommet de cette création deux tablettes de chocolat praliné noisette représentant le toit de la bûche. A l’intérieur, les colonnes révèlent un mariage de saveurs délicates : un biscuit dacquoise croustillant, du praliné noisette, une ganache Araguani et yuzus complétés par une marmelade d'agrumes donnant une touche d’éclat. Cette bûche, incarne le savoir-faire des chefs du Maison Albar L’Imperator, et promet une expérience gustative mémorable pour les amateurs de gastronomie. PVI : NC.

La bûche « Douceur chocolat »

Le Boulanger de La Tour, sous la houlette du Chef et Meilleur Ouvrier de France Yannick Franques, imagine deux bûches à l’équilibre parfait. Entre esthétisme et gourmandise, ces créations sont le supplément d’âme « Tour d’Argent » pour sublimer les tables de fêtes. Sur un biscuit moelleux au chocolat, viennent se poser un croustillant noix de pécan et fleur de sel, un crémeux vanille pour la douceur ainsi qu’un insert gourmand praliné pécan. Autour, une mousse au chocolat noir aérienne parachève le tableau « tout chocolat » signé Tour d’Argent. La bûche « Merveille de l’Ile », une création élaborée à base de biscuit dacquois amandes et noix de coco sur laquelle on retrouve un croustillant coco - citron vert que vient réveiller une compotée d’ananas pour l’acidité. La touche finale est apportée par une mousse aérienne à la noix de coco pour clôturer le dîner tout en délicatesse.

PVI : 45 € la bûche 5/6 personnes ; 8,50 € en format individuel.

Trianon Palace, le roi des forêts

Le sapin, roi de la forêt, est à l’honneur cette année pour célébrer Noël au Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace. Par ici quelques grelots dorés, par-là un petit ourson déposé au coeur d’une fine coque en chocolat. Mon Beau Sapin dévoile son allure robuste et légère à la fois, à travers un design épuré et des couleurs vives et gracieuses. Avant de se déguster, il est disposé sur la table telle une pièce de décoration : majestueux et élégant.  Dans la lignée de ses créations passées, Eddie Benghanem perpétue une tradition et créé une nouvelle fois, une bûche de Noël signature 5 étoiles. Il ajoute à sa collection Mon Beau Sapin représentant la tradition et les moments familiaux composé d’une mousse aérée aux deux vanilles de Madagascar et Tahiti torréfiées, d’une ganache au chocolat au lait 60V % du Pérou, d’un croustillant noix de pécan et d’un biscuit aux fruits secs et caramel beurre salé au sirop d’érable. Une alliance subtile, aux notes aromatiques douces et sucrées.

Mon Beau Sapin pour 6 à 8 personnes. Hauteur 60 cm. PVI : 95 €.

La Luge signature de Lenôtre

Construite autour du mariage du grué de cacao au à la douceur subtile de la vanille grillée cette bûche envoûte les palais par le contraste de son croustillant au grué et de son biscuit moelleux à la vanille. Le tout enrobé d’un crémeux et d’une mousse infusée au grué de cacao et à la vanille grillée. Au cœur de cette gourmandise se cache une compotée de fruits exotiques, mélange savoureux de mangue, banane, fruits de la passion et citron vert. Enfin, un caramel vanillé, cuisiné dans l’esprit d’une confiture de lait, nous plonge dans d’infinis délices. La bûche signature se love sous une luge composée de chocolat lait et noir, montée avec une cinquantaine d’éléments patiemment assemblés à la main. De joyeuses confiseries en trompe l’œil. La feuille d’automne en chocolat se garnit ainsi de praliné noisette, des cornets de glace en chocolat blond et meringue se garnissent de pralinés amande, le sucre d’orge et le kouglof sont en pâte d’amande pour mieux vous régaler. Bûche Luge pour 6 à 8 personnes. PVI : 230 €.

Une bûche d’exception pour Ladurée

La bûche d’exception imaginée par Julien Alvarez, le Chef Exécutif Pâtissier de la Maison Ladurée éblouit les sens. Un fond croustillant au praliné et un biscuit fondant noisette accueillent un subtil crémeux noisette et praliné sarrasin qui surprend par sa profondeur. Le caramel coulant yuzu-mandarine apporte quant à lui une note rafraîchissante. Enfin la chantilly à la vanille bleue de la Réunion enveloppe chaque bouchée d’une onctuosité remarquable. La bûche est présentée dans une structure entièrement réalisée en chocolat blanc pour couronner cette création d’exception Parce que les fêtes sont un moment privilégié, nous avons choisi d’associer deux produits d’exception : la noisette du Lot et Garonne, produite en très petite quantité, au goût authentique ; et la vanille bleue, ingrédient d’exception au fort pouvoir aromatique pour un dessert gourmand et équilibré. La bûche est pensée comme un centre de table sculptural avec une structure faite de chocolat. Disponible uniquement sur commande à partir du 13 décembre. Livrée à domicile. PVI : 300 €.

Saint-Germain Edition 2023 de la Maison Mulot

L’édition 2023 de la bûche Saint-Germain, créée par les chefs Fabien Rouillard et Guillaume Kern de la Maison Mulot exalte les saveurs de la mangue et du fruit de la passion. Composée d’un chapeau soyeux au biscuit macaron, à la mousse à la noix de coco, et au cœur caramel fruit de la passion et citron vert, elle surprend ensuite en douceur avec son crémeux mangue et son biscuit moelleux amande-fève tonka.

En cadeau ? Son coffret à colorier pour les plus jeunes, illustration de la Maison Mulot. Sur commande. Taille 6/8 personnes. PVI : 90 €.

Fauchon fait son cirque d’hiver

Fauchon fait son cirque d’hiver

La Maison Fauchon présente une bûche aux saveurs gourmandes dans un écrin unique et sur-mesure. Un chapiteau d’hiver, niché au coeur de la banquise, entouré de sapins saupoudrés de neige. Le Chef Exécutif, Sébastien Monceaux, s’est associé avec un artisan français spécialisé dans le soufflage de verre, Guillaume Roux de l’atelier « As du Verre ». Ensemble, ils ont puisé leur inspiration dans les points communs entre le verre et la banquise, en mettant en valeur des éléments tels que la transparence, la clarté, l’effet givré et la pureté, et en jouant habilement avec les contrastes et les couleurs. Un chapiteau en verre soufflé à deux pointes, représentant un véritable défi de fabrication. Les teintes rose vif nous transportent instantanément dans l’univers éblouissant des lampions qui éclairent le chapiteau. Créant ainsi une atmosphère joyeuse et festive. Un écrin sur-mesure pour une bûche très gourmande, composée d’un croustillant aux pralines roses et riz soufflé, d’un biscuit moelleux aux amandes et citrons verts. Associée à une compotée de framboise zestée de citron vert, d’un crémeux au poivre de Timut et d’une mousse intense à la framboise. Le tout est sublimé par une ganache montée à la vanille de Tahiti et baie de verveine enveloppée d’une fine coque de chocolat blanc. En bouche, c’est une explosion de saveurs et de textures qui feront, sans conteste, honneur à la gourmandise des fêtes de fin d’année. Une véritable rencontre entre l’art, le beau et le bon, qui associe le savoir-faire de nos artisans aux Chefs de la maison, sous le signe made in France. La bûche avec son écrin en verre est en édition limitée. Pour 6 personnes. PVI : 500 € ; bûche seule : 120 €.

Nicolas Guercio, chef Pâtissier du Lutetia présente « Lulu »

L’Hôtel Fouquet’s Paris tout en biscuit

Jérémie Gressier présente la Boule à Neige de Terre Blanche

Le Chef Pâtissier Jérémie Gressier présente sa création enchantée aux saveurs hivernales : La Boule à Neige de Terre Blanche. Cette création sucrée présente un village enneigé sous une cloche en sucre. Chaque détail de ce dessert de fête est soigneusement pensé pour offrir une expérience enrichie de gourmandise. La Boule à Neige de Terre Blanche présente un paysage féérique où tout est comestible. Des arbres vêtus d’un praliné de pignons de pin aux touches de fleur de sel jusqu’aux bonhommes de neige confectionnés à base d’une ganache chocolat 72% et agrémenté d’un insert basilic. L’ensemble de la création repose sur un croustillant aux pignons de pin torréfiés, apportant une texture croquante. Des pains de gênes au chocolat, pour une douceur moelleuse, sont réhaussés par un praliné aux pignons de pin. Sous un crémeux de Chocolat origine Pérou 72% sélectionné de la manufacture Duplanteur à Grasse, se dévoile une mousse au chocolat Pérou 72% pour la légèreté. Bûche pour 6 personnes.

PVI : 120 €.

« Centifolia », pour Terre Blanche

 Hotel Spa Golf Resort*****