Ingrédients :

• 1 Pâte Feuilletée au Beurre Frais Croustipate

• 50 g de purée de tomate confite

• 50 g de tapenade d'olive noire

• 10 g de graines de sésame blanches

• 10 g de graines de pavot

Préparation pour 12 pièces

Préchauffez le four à 200°

Déroulez la pâte feuilletée. Recouvrez-là de pesto rouge sur la moitié et de tapenade sur l'autre moitié. Coupez la pâte sur toute la longueur en lanières d'environ 1 cm de large. Coupez les plus grandes lanières du centre en 2.

Pliez en boucles chaque lanière en élargissant au fur et à mesure la base pour former un sapin.

Déposez les sapins sur une plaque garnie de papier sulfurisé et saupoudrez les de sésame ou de graines de pavot.

Faites cuire environ 15 minutes.

A la sortie du four piquez délicatement chaque sapin avec un pic en bois.

Ingrédients :

• 1 Pâte Feuilletée au Beurre Frais Croustipate

• 120 g de magrets de canard fumé

• 3 pommes golden

• 30 g de beurre doux

• 1 cuillère à soupe de miel

• 3 pincées de sel fin

• 3 tours de moulin à poivre

• 6 demi-crottins de Chavignol

• 50 g de roquette

Préparation pour 6 personnes

Ingrédients :

• 4 tranches épaisses de brioche

• 4 tranches de Foie Gras Cru Extra des Landes déveiné Lafitte

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

• 1 pomme

• 200 g de griottes dénoyautées

• 75 ml de Sauternes

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

Préparation pour 4 personnes

Épluchez les pommes, retirez leur trognon, puis coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes, les griottes et le sucre cassonade. Faites cuire une dizaine de minutes à feu vif, tout en remuant, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Couvrez et réservez. Tartinez les tranches de brioche avec du beurre doux puis faites-les dorer quelques secondes dans une poêle bien chaude. Réservez sous un torchon propre. Enfin, salez et poivrez les tranches de foie gras puis faites-les revenir pendant 1 minute de chaque côté, dans une poêle. Retirez l’excédent de graisse puis déglacez avec le Sauternes. Déposez les tranches de brioche dans les assiettes, ajoutez les fruits caramélisés puis les tranches de foie gras poêlé. Enfin, versez un léger filet de sauce et dégustez.

Velouté de châtaignes

Ingrédients :

• 20 cl de Riz Cuisine

• 500 g de châtaignes cuites

• 50 cl de bouillon de légumes

• 2 carottes

• 1 oignon émincé

• 2 cuillères à soupe d’huile d ’olive

• Sel et poivre

Préparation pour 2 personnes

Lavez et coupez les carottes en rondelles.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajoutez les carottes et les châtaignes, puis le bouillon. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 mn à feu doux.

Mixez le tout avec le Riz Cuisine afin d’obtenir un joli velouté. Servez chaud.

Ingrédients :

• 200 g de Seitan Soy

• 10 cl de Millet Cuisine

• 300 g de champignons de Paris

• 250 g de pâte à raviole

• 150 g de châtaignes cuites

• 1 oignon émincé

• 1 gousse d ’ail

• Huile de colza

• Persil frais

• Sel et poivre

Préparation pour 6 personnes

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faites revenir 100 g de champignons émincés pendant 10 min, avec 2 cuillères à soupe d’huile.

Ajoutez le Millet Cuisine, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 mn et mixez le tout. Réservez.

Préparation des ravioles :

Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile. Quand il devient translucide, ajoutez les 200 g de champignons restants, finement émincés. Faites revenir 5 mn.

Ajoutez ensuite les châtaignes coupées en petits morceaux, la gousse d’ail pressée et le seitan mixé. Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez le persil finement haché. Faites cuire 10 minutes.

Etalez la pâte à raviole. Détaillez-y des cercles d’environ 8 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce. Etalez 1 cuillère à café de de farce au centre, puis repliez chaque cercle sur lui-même en humidifiant les bords pour les souder et ainsi fermer la raviole.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, plongez les ravioles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Servez chaud avec la sauce aux champignons.

Ingrédients :

• 2 magrets de canard

• Fleur de sel

• Poivre

• 1 chou pointu

• Baie de genièvre

• Huile de colza

Préparation pour 4 personnes

Parez le magret de canard pour retirer l’excédent de gras sur le tour, mettez le magret au frais et émincez grossièrement les chutes de gras du magret pour bien les faire dorer à la poêle. Gardez-les de côté.

Retirez les premières feuilles du chou pointu, qui peuvent être abimées, et blanchissez le reste des feuilles durant 3 minutes à l’eau bouillante. Gardez 12 belles feuilles de côté, et émincez le reste. Avec le chou émincé, mélangez le gras de canard doré, de la fleur de sel et une pincée de poudre de genièvre. Roulez cette salade de chou dans les jolies feuilles, faites votre ballotine à l’aide de film alimentaire légèrement huilé.

Pour finir, mettez le magret à cuire dans une poêle départ à froid pour fondre le gras tout doucement, jusqu’à avoir une belle coloration, puis retournez et finissez la cuisson. Réchauffez la ballotine de chou.

Dressez chaque assiette avec le magret et la ballotine.

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Ingrédients :

• 100 g de Tomme de Savoie

• 8 œufs

• 2 belles tranches de foie gras

• 3 échalotes

• 4 cèpes

• 15 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préparation pour 4 personnes

Coupez le foie gras en dés ainsi que la Tomme de Savoie.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez les échalotes.

Dans une grande poêle (28 cm) faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes avec une pincée de sel.

Dans un saladier, fouettez les œufs et assaisonnez.

Versez les œufs battus dans la poêle.

Laissez cuire quelques minutes tout en mélangeant.

A mi-cuisson, ajoutez les champignons, les dés de foie gras et de Tomme de Savoie. Décorez de ciboulette avant de servir.

Recette proposée par « Nos Régions ont du Talent »

Ingrédients :

• 8 échalotes

• 25 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 16 pommes de terre ratte du Touquet

• 2 magrets de canard frais du Périgord

• 2 pâtes feuilletées

• 3 escalopes de foie gras surgelées du Périgord

• Pousses d’alfalfa

• 250g de Duo mâche et roquette

• Fleur de sel de l’Île de Ré

• Poivre

Préparation pour 6 personnes

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Une fois fondu, ajoutez les échalotes et laissez cuire 1 mn. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez confire à feu doux pendant 8 mn en remuant de temps en temps.

Faites chauffer une casserole d’eau chaude salée. Rincez les pommes de terre et émincez-les à la mandoline (2 à 3 mm environ). Jetez les extrémités non plates et faites cuire les rondelles 5 mn à frémissements.

Enlevez le gras des magrets et détaillez-les en tranches pas trop épaisses. Recouper-les en deux.

Égouttez les pommes de terre.

Coupez dans chaque pâte feuilletée, 3 cercles d’environ 10 centimètre de diamètre.

Préchauffez le four à 170°C.

Ingrédients :

• Huile de friture

• 6 pommes de terre ratte du Touquet

• 2 tranches de foie gras (2x40g)

• 1 jaune d’œuf

• 150 ml de crème liquide 30%

• 1 plaque de ravioles du Dauphiné

• 15 g de beurre

• Poivre

• Fleur de sel de l’ile de Ré

Préparation pour 6 personnes

Préchauffez une friteuse, ou grande sauteuse avec de l’huile.

Épluchez les pommes de terre, râpez-les et rincez-les. Essorez-les et pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant. Plongez-les dans l’huile très chaude et laissez colorer environ 3 à 4 mn. Les pommes de terre doivent avoir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant et maintenez au chaud.

Mixez le foie gras avec l’œuf, la crème et 3 à 4 pincées de poivre. Placez la sauce obtenue dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Sortez les ravioles et séparez-les délicatement. Si elles se séparent mal, placez la plaque quelques minutes au congélateur.

Mettez un peu de farine dans une assiette et enrobez les ravioles. Secouez-les délicatement entre les mains pour enlever l’excédent de farine.

Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Une fois fondu, déposez les ravioles sur feu moyen/vif. Laissez colorer 2 mn de chaque côté. Les ravioles doivent avoir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Dressez les verrines en répartissant la sauce au foie gras chaude, quelques ravioles et décorez du râpé de pommes de terre. Ajoutez un tour de poivre et quelques grains de fleur de sel.

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard confites Lafitte

• 8 petits poivrons bien frais

• 1 courgette

• 1 oignon

• 2 œufs

• 150 g de mie de pain trempée dans du lait

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• Un peu de sarriette ou de thym (selon les goûts)

Sel, poivre et noix de muscade

Préparation pour 2 personnes

Pelez et hachez finement l’oignon. Faites de même pour l’ail.

Lavez et râpez la courgette. Faites doucement réchauffer, dans une poêle les confits Lafitte pour éliminer la graisse, puis séparez la chair des os et émiettez la chair. Dans la poêle contenant la graisse de canard, faites fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail, le persil et la pulpe de courgette, laissez cuire l’ensemble quelques minutes en remuant régulièrement.

Hors du feu, ajoutez la chair des confits, la mie de pain essorée et émiettée et les deux oeufs. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade et une pincée de sarriette ou de thym. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Préchauffez le four à 200 degrés.

Lavez les poivrons, tranchez à l’horizontale la partie supérieure côté pédoncule, videz l’intérieur de ses graines et de ses côtes blanchâtres. Remplissez-les généreusement avec la farce et posez le chapeau sur le dessus. Disposez-les dans un plat à four sur une longue bande de papier sulfurisé, lrepliez-la pour créer une poche quasi hermétique.

Enfournez pendant une demi-heure.