Ingrédients :
Pour la chantilly-mascarpone :
• 100 g de Mascarpone
• 233 g de crème liquide 35% MG
• 27 g de sucre glace
• La meringue :
• 3 blancs d’oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• Les fruits rouges :
• 1 barquette de framboises ou de fraises environ pour trois meringues rondes.
Pour la compotée de fruits rouges (optionnelle) :
• Quelques fruits rouges (n’hésitez pas à utiliser des fruits un peu abîmés sur le dessus)
• Quelques cuillères de sucre
Meringue, chantilly et fruits rouges
Préparation pour 3 meringues
Pour la chantilly mascarpone :
Versez tous les ingrédients ensemble : sucre, mascarpone et crème liquide de votre batteur muni du fouet.
Démarrez et laissez monter jusqu’à obtenir une crème compacte.
Transvasez votre crème dans un saladier.
Couvrez d’un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur (jusqu’à plusieurs heures).
Pour la meringue :
Préchauffez votre four à 100°C.
Versez vos blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur muni du fouet.
Démarrez le batteur et faites monter la préparation jusqu’au ¾ de la fermeté des blancs.
Alors que vos blancs commencent à durcir, versez doucement le sucre dessus pendant que votre batteur tourne encore.
Votre meringue est prête lorsque qu’un « bec » s’est formé au bout de votre fouet.
Placez une douille ronde au fond de la poche et remplissez-la de votre meringue.
Formez des barres ou des gros ronds selon vos envies.
Enfournez vos meringues 1h à 100°C, jusqu’à ce que la meringue soit sèche.
Pour le dressage du dessert :
Vous pouvez préparer une petite compotée de framboises avec quelques cuillères de sucre.
Faites-la revenir dans une casserole jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée.
N’hésitez pas à utiliser des framboises un peu abîmées, quitte à enlever, au couteau, la partie qui ne vous conviendrait pas.
Rangez vos meringues par paires.
Retournez une des deux meringues et étalez votre compotée de fruits sur tout l’intérieur.
Si vous n’avez pas de compotée de fruits, étalez une petite épaisseur de chantilly.
Le but étant de faire tenir les fruits en place.
Placez vos framboises une par une sur votre compotée ou chantilly.
Prenez une nouvelle poche avec une douille cannelée.
Mettez votre chantilly-mascarpone dans la poche et tournez-la sur elle-même.
Pochez votre chantilly sur les framboises.
Vous pouvez pocher en pointe ou en rosace, selon vos envies.
Déposez une pointe de chantilly sur la deuxième meringue et posez-la sur le dessus de votre meringue décorée en pressant légèrement pour qu’elle adhère.
Le conseil du Sommelier
Blanc de Blancs Brut 2014
Un 100 % Chardonnay, vinifié dans la plus pure tradition champenoise avec huit ans de vieillissement en bouteilles sur lies. Un joli millésime signé une fois encore par Chassenay d’Arce, dont les vins issus de la vendange 2014 offrent un beau potentiel de garde. Un champagne au nez franc et expressif qui éclate au fil des chapelets de délicates petites bulles fines et dorées, avec des notes agrumes, de miel et de fleurs d’acacia. Un arôme délicat, sensuel qui ouvre une bouche harmonieuse, avec des notes de miel, de pâte de coing et un léger soupçon de noisettes. Un champagne qui vous ravira de l’apéritif au dessert. A servir dans de grands verres à vin blanc car le champagne est un vin et le vin doit respirer, à une température de 8/10°C. Parfait en accompagnement d'une entrée de fruits de mer, il fera merveille sur ce dessert de Meringue, chantilly et fruits rouges aussi léger que ce champagne.
PVI : 33,40 €.
Eric Kayser
Boulanger, créateur de la
Maison Kayser
Eric Kayser a reçu le goût du pain en héritage, en naissant dans une famille de boulangers. En rejoignant très tôt les compagnons du devoir, il a non seulement perpétué la tradition mais développé son goût pour la transmission et l'évolution de la connaissance.
Reconnue pour son savoir-faire artisanal et la qualité de ses mets, la Maison Eric Kayser imagine des pâtisseries à la fois gourmandes, colorées et délicates. Léger et fruité à souhait, ce beau dessert proposé par Eric Kayser ravira les yeux et les papilles de vos convives pour les réveillons.
