Tout comme en France, la période de Noël est une période très importante pour les Italiens. Ces quelques jours sont organisés autour de véritables banquets et sont l’occasion de se retrouver en famille. C’est donc tout naturellement que le Chef Exécutif d’Eataly Paris Marais - Fabrizio Cosso met les petits plats dans les grands et propose deux sublimes recettes gourmandes et raffinées aux accents italiens pour les Fêtes de fin d’année.

Au menu  :  Ravioloni di zucca e amaretti à base de courge, et d’amaretti ; des ingrédients humbles mais tellement savoureux qu’ils viendront, à coup sûr, sublimer les repas de Noël.

https://www.eataly.net/fr

Ingrédients :

Pour les pâtes fraîches :

• 300 g de farine Mulino Marino 00

• 3 oeufs

Pour la farce :

• 300 g de courge

• 100 g de ricotta

• 100 g de biscuits amaretti

• sel

• poivre

• muscade

Pour la sauce :

• 200 g de beurre doux

• 8 feuilles de sauge

• 8 tranches de guanciale coupées finement

Ravioloni di zucca e amaretti

Fabrizio COSSO

Chef Exécutif d’Eataly

Paris Marais (75)

Préparation pour 4 personnes

Pour les pâtes fraîches

Pétrissez la farine et les oeufs jusqu’à obtenir une boule.

Filmez et réservez au frigo 30 minutes.

Pour la farce

Lavez et coupez la courge en gros morceaux avec la peau et les graines ; recouvrez de papier aluminium et laissez cuire au four pendant 30 minutes à 180°. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sel, le poivre et la muscade. Récupérez la chair de courge cuite et mélangez avec la préparation de ricotta.

Écrasez les biscuits amaretti et ajoutez-les à la préparation. Sortez la pâte fraîche du frigo et étalez-la à l’aide du laminoir à pâtes. Découpez les ravioloni à l’aide d’un emporte-pièce. Farcissez la pâte et fermez en appuyant sur les bords.

Pour la sauce

Faites fondre le beurre et la sauge dans une poêle.

Faites cuire les ravioloni à l’eau salée, récupérez-les avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec le beurre fondu. Coupez des dés de guanciale et faites-les rissoler sur une plaque. Mettez au four jusqu’à les rendre croustillants.

Dressage

Servez les pâtes dans une assiette creuse avec les dés de guanciale. Saupoudrez de grana padano.

Le conseil du Sommelier

Merrain Rouge Médoc 2016 – Producta Vignobles  (33)

Issu d’une association de 65 % Merlot, 35 % Cabernet Sauvignon ce Mérrain Rouge offre une belle robe aux reflets rubis. Plus léger et plus frais qu’il n’y paraît, son nez exhale des arômes de fruits mûrs légèrement boisés. La bouche franche et ample avec de légers tanins confirme cette impression de fraîcheur sur une finale persistante. Une cuvée intéressante qui, du fait de sa souplesse et de sa légèreté, accompagne à merveille un foie gras, des ravioles ou un magret de canard, voire un plateau de fromages. Un vin qui peut dormir en cave 4/5 ans pour mieux se révéler.

PVI : 7 €.